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Martes, 16 de mayo de 2017
Manacor

Toni Galmés de Manacor gana el Maestro del Espresso Junior del 2017

El estudiante de grado superior de hostelería de la Escuela IES Juniper Serra de Mallorca, se proclama ganador Maestro del Espresso Junior en el décimo cuarto aniversario del concurso, organizado por illycaffè y Spaziale.

illycaffè y Spaziale apuestan por la formación de los jóvenes baristas y fomentan la cultura del café espresso entre los jóvenes estudiantes de las principales escuelas de hostelería y restauración de la península ibérica.

Tras una dura final, celebrada el pasado 11 de Mayo en Barcelona y preparar dos espresso y dos cappuccino perfectos en el plazo de diez minutos, Toni Galmés de la escuela de hostelería IES Juniper Serra de Palma de Mallorca se lleva un premio por valor de 6.000€ y una beca de prácticas remuneradas en el Hotel Le Meridien Barcelona.

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Toni Galmés, de 20 años se hace con el título de Maestro del Espresso Junior tras preparar un espresso y un cappuccino perfecto, y ganar el concurso el pasado 11 de mayo y llevarse un premio de 2.000€, un curso de Coffee Expert en la Università del Caffè di Trieste, Italia, una máquina profesional La Spaziale y el suministro de 60Kg de café illy para la escuela. Mª Ángeles Calzada de la escuela CIFP Cartagena se clasificaba en segundo lugar con un premio de 1000€ y un curso de Coffee Expert en la Università del Caffè di Spagna e Portogallo en Barcelona y Xavier del Pueblo de EHTB (Escola Hostelería i Turismo de Barcelona) conseguía el tercer puesto con un premio de 500€.

 

Con el objetivo de difundir la cultura del café espresso en las escuelas de hostelería de España y Portugal, illycaffè, empresa italiana líder en café de alta calidad y Spaziale, empresa italiana líder en el sector de máquinas profesionales de café espresso, han formado en esta décima cuarta edición a más de 500 alumnos en la cultura del café, repasando los conceptos teóricos para reconocer un producto de calidad y los parámetros para la correcta transformación y elaboración del grano a la taza de un espresso perfecto.

 

En la final, los 26 alumnos clasificados tuvieron que demostrar todos los parámetros necesarios para conseguir un espresso perfecto: el punto de molienda del café, la dosis necesaria para extraer en un tiempo determinado el volumen de café en taza correspondiente al perfecto espresso. Una vez preparados los dos espresso, el alumno deberá montar correctamente la leche para que tenga una textura adecuada para elaborar dos cappuccinos. Todo esto en un tiempo de 10 minutos.

 

El jurado

 

El jurado de la gran final contó con un grupo de ocho expertos cafeteros capitaneados por Massimo Saggese, Director General de illycaffè sucursal en España y Portugal, Sergio Margaria, Presidente de Spaziale S.A, Vicenç Batlle, Director General de Spaziale, S.A, Miguel Fernández, Responsable comercial de Spaziale S.A, Lucio Tanfi, profesor y formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, Mario Ravazzolo, Area Manager de illycaffè, Carlos Santos, Area Manager de illycaffè para Portugal y Filipo Cardi, Director Comercial de Caffè d’Autore, S.L. Ellos, junto a cuatro profesores seleccionados por sorteo, valoraron a los cuatro finalistas y decidieron que este año el ganador fuera Toni Galés de IES Juniper Serra, que gana este Concurso por segunda vez.

 

Los miembros del jurado comentaron el alto nivel de preparación de todos los participantes y mostraron su satisfacción en la evolución de la calidad en taza, tras catorce años difundiendo la cultura del café en España y Portugal.

 

Qué es el espresso

 

illycaffè define el término espresso como la quinta esencia del café, el perfecto equilibrio entre cuerpo, sabor y aroma. Su preparación consiste en 25 ml de café en taza, cubiertos por una crema densa, persistente y de color avellana, que se consigue gracias a la presión de 9 atmósferas proporcionada por la máquina espresso profesional que deja circular agua a una temperatura de 90ºC durante 30 segundos a través de un panel de 7 gramos de café con una molienda adecuada y bien prensada.

 

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