Guipúzcoa se lleva El Cucharón , el alumno Manuel Vargas, de la prestigiosa escuela Basque Culinary Centre ganador del 2º Concurso Nacional de Escuelas de Cocina Protur Chef 2018

El ganador fue Manuel Vargas del Basque Culinary Center; la segunda clasificada, Esperança Canals IES M Àngels Cardona, Menorca; y en tercera posición, el estudiante Valentín Pérez, de la EIHB Mallorca. Tomeu Caldentey  ha subrayado que “ en este tipo de concursos no hay perdedores, todos ganan”  “ se aprende y se coge experiencia, simplemente con haber tenido la oportunidad de que Chesf de la talla de Susi Díaz, Paco Roncero, Andreu Genestra, Santi Taura y lago etc.. hayan  podido  opinar sobre sus trabajos, ya es una clase magistral”.

Para la gran final, el estudiante del Basque Culinary Center, Guipúzcoa, escogió “Lomo de ciervo, con chocolate, remolacha y coliflor”, disponía de dos horas en cocina central y media hora en escenario para emplatar y terminar su receta.

Susi Díaz ha resaltado “de tu plato lo que más me ha gustado ha sido el olor, has presentado un gran plato, siéntete muy satisfecho” Paco Roncero, ha querido puntualizar que el resultado de un gran plato es que no quede nada en él , “eso es lo que ha ocurrido con tu plato, enhorabuena”.“ Un plato perfecto” según Andreu Genestra.

El jurado de esta gran final ha estado dirigido por el prestigioso cocinero Tomeu Caldentey, primer mallorquín en conseguir estrella Michelin, conducido por Koldo Royo, y formado cocineros con estrella Michelin  como Susi Díaz, propietaria del restaurante la Finca, en Elche y poseedora de una estrella Michelin; Paco Roncero, uno de los más prestigiosos cocineros de la cocina de vanguardia española, 2 estrellas Michelin; Andreu Genestra, inquero, formado por Marc Fosh, Mugaritz, Juan Marí Arzak y Ferrá Adriá, y que  cuenta con 1 estrella Michelin; Hernán Luchetti, chef argentino, jefe de cocina del considerado mejor restaurante del mundo El Celler Can Roca;  Santí Taura, él mismo se describe como amante de Mallorca y lo plasma en sus recetas que combinan a la perfección ingredientes y tradición, convirtiendo sus platos en únicos. Su restaurante cuenta con una lista de espera de casi un año. Borja Matoses, periodista y escritor gastronómico  autor de uno de los blogs gastronómicos más influyentes; Daniel Arias, presidente asociación Balear de sumilleres; José Ramón Calvo, ha sido jefe de sala de Mugaritz, en la actualidad es formador y coordinador de salas.

Durante la jornada se ha podido disfrutar del magnífico mercado gastronómico que, durante estos días, los asistentes al evento han podido degustar; Taller de monas de pascua, una conferencia a cargo de Bep Al.lès y Toni Juaneda,  y como broche final,  una mesa redonda compuesta de  algunos de los mejores Chefs del país, Tomeu Caldentey, Koldo Royo, Susi Díaz, Paco Roncero  “ Cociner@s, de personas  anónimas a personajes mediáticos”.

Jaume Nebot, Consejero delegado de Protur hoteles, ha explicado cómo surgió la idea de montar el concurso nacional de cocina, cuando Ferrá Adria, en una visita a la isla hace escasos dos años, comentó la importancia de este tipo de concurso y la responsabilidad que tienen los hoteleros puesto que son contratadores de esta nueva cantera de futuros chef.