Gazpacho de fresas de Manacor con gamba de Cala Rajada, aguacate i flores

Para 4 personas

Dificultat fácil

Tiempo ½ hora

Ingredientes:

Para el gazpacho

½ k de fresas de Manacor
½ k de tomates
1 cebolla pequeña
1 Ajo
1 pimiento verde
150ml de aceite de oliva extra virgen DO Mallorca
30ml vinagre de vino
Pimienta blanca y sal

Para las gambas y guarniciones

8 gambas rojas de Cala Rajada
150ml de aceite de oliva extra virgen DO Mallorca
1 pimiento picante “Cirareta”
1 ajo
1 aguacate
1 Cebolleta tierna
1 pizca de cilantro molido
5 mini tomates
Flores

Elaboración gazpacho:

Ponemos en un robot de cocina las fresas, los tomates pelados, el ajo, el pimiento, la cebolla, trituramos.

Después añadimos la sal, la pimienta blanca y el vinagre, trituramos de nuevo, añadimos el aceite y emulsionamos a una velocidad más lenta para que se mezcle y nos quede brillante.

Aguacate:

Pelamos el aguacate lo ponemos en un vaso alto para triturar con limón, sal, aceite, y una pizca de cilantro molido. Trituramos y reservamos, preservándolo de la luz y el aire para que no se oxide.

Gambas:

Ponemos aceite, el pimiento picante y un ajo cortado pequeño en una satén, pelamos las gambas, reservamos las colas y sofreímos las cabezas. Salpimentamos las colas. Cuando las cabezas estén sofritas tiramos el aceite caliente encima de las colas y las dejamos que infusionen y se cocinen con el calor residual del  aceite.

Cortamos la cebolleta y los tomatitos.

Montamos el plato en un bol o plato hondo individual, donde colocaremos las gambas (2) el aguacate, la cebolleta i los tomatitos con un poco de aceite de las gambas. Añadiremos las flores.

Lo regaremos con el gazpacho que lo tendremos en una jarra para servirlo. 

Can March

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