El Restaurant Es Cruce de Vilafranca “catedral” del caracol por Sant Marc

Los entendidos en tradiciones y supersticiones dicen que los caracoles son buenos para la digestión, los problemas respiratorios y circulatorios, por lo cual y por si acaso no viene nada mal seguir la tradición y consumirlos, especialmente en un lugar donde cocinarlos y prepararlos es toda una tradición heredada generación tras generación.

Además Sant Marc es también el patrono de las notarías y de las secretarias y en Andalucía no olvidemos que es el santo o patrón de los “cornudos”, que por algo el caracol los tiene bien hermosos.

Vilafranca es sin lugar a dudas un referente en el consumo del caracol, solo el Restaurant Es Cruce servirá estos días más de 13.000 raciones, o lo que es lo mismo 5.000 kilos. De ellos el 60% no se consumen en el local, sino que se preparan para llevar y consumirlos en casa con la familia.

Guillem Garí propietario del Restaurant Es Cruce cometa que son cien ollas con capacidad para 60 kilos de caracoles las que cocinan, la mayoría son caracolas criadas en la península y Marruecos que combinan con algún “bover i caragolí” para mejorar el sabor del plato. Se combinan con un buen alioli y se sacan los caracoles con palillos, no es de extrañar ver algún novato en el tema intentando sacarlos con la punta del tenedor.

La elaboración del caracol tiene sus características especiales, primero hay que dejarlos reposar una o dos noches espolvoreándolos con harina o pan mojado para que la/o coman y vacíen la hierbas que han comido, luego hay que lavarlos muy bien lavados hasta que no quede restos de la babas viscosas que segregan, después hay que matarlos con el cuerpo fuera para que sean fáciles de sacar y luego hervirlos con “botifarró”, un trozo de longaniza, panceta, carne magra, gallina y costillar, junto con las hierbas típicas de los caracoles, donde no puede faltar el hinojo.

Como todo plato típico, este también tiene su ritual, su orden y no todo va de golpe a la cazuela.

Posteriormente hay que realizar el sofrito que se les añadirá, a base de cebolla, pimiento, tomate y botifarró, no hay que olvidar aquí tampoco el laurel.

Los precios por ración oscilan a 4’90.-€ si son para llevar y 3’60 si se consumen en el Restaurant, la diferencia en el precio es debido al envase con que se sirven para llevar.

Así que no lo olvide “Qui menja caragols per Sant Marc, té salut tot l’any”. Y si son del Restaurant Es Cruce aún mucho mejor!!!