El restaurant de Can March de Manacor en la inauguración de la almazara d’ Aubocassa

Can March es uno de los grandes referentes gastronómicos de la comarca de Llevant,  con una proyección nacional más que envidiable.

Can March fue seleccionado para cocinar el menú degustación que acompañó a la cata del aceite y  vinos que ofrecieron los propietarios de Aubocassa, en la fiesta de inauguración de la nueva almazara y la recolección de las olivas de este año y su inmediata producción de aceite.

Los vinos también de su propiedad fueron excelentemente presentados al igual que el aceite, con una riqueza de detalles y matices difícil de olvidar.

Por su parte Miquel  Gelabert , cap de cuina Restaurant Can March, fue el  encargado de explicar los platos del menú degustación, un asombroso equilibrio de sensaciones y texturas, digno solo de los grandes maestros de la cocina.

Gracias a la gentileza de Miquel Gelabert les ofrecemos la composición de los platos que acompañaron a cada vino y su descripción.

Aceite Aubocassa

Sela

• Crema de calabaza con verduritas, arroz, cacahuetes y aceite de Aubocassa

He pensado que podríamos empezar con una deliciosa crema de temporada, ahora la calabaza está en su mejor momento, la acompañaremos con verduritas al dente i ligeramente con arroz i cacahuetes.

Roda

• Carpacho de calabacín con tomate seco, queso curado DO Mahón, y manzana aliñado con frutos secos y aceite de Aubocassa

Una buena opción para seguir con la comida es este segundo entrante a base de calabacín cortado en finas lonchas, acompañado de un buen queso curado, unas manzanas de Orient que nos aportaran un poco de dulzura, unos sabrosos tomates secos que le darán personalidad al plato y todo ello aliñado con aceite de Aubocassa.

Roda1

• Trinchado de patata con setas, sobrasada i aceite de Aubocassa con hierbabuena

El trinchado de patata lo tengo actualmente en carta y es un buen plato en tiempo de setas, ligeramente aliñado con una crema de sobrasada y un buen aceite como es el vuestro, la hierbabuena aportara un poco de frescura.

Corimbo

•  Col borraxona frita con coliflor, calabaza, panceta i butifarrón de cerdo negro

Siguiendo en la línea de rescate de productos en decadencia quiero que probéis este frito de col borraxona, acompañada de otras hortalizas de temporada, butifarrón y panceda de cerdo negro mallorquin. Receta familiar.

Corimbo1

• Bomba de pato i cerdo negro con peras al vino tinto

Este es uno de los platos estrella de la nueva temporada, tenemos carne de confite de pato y manitas de cerdo negro mallorquín, todo ello debidamente deshuesado y presentado a modo de gran croqueta que rellenamos con una gominola de peras al vino que al contacto con el calor se derretirá en el interior de la bomba y se mezclara con las carnes, lo acompañaremos con unas verduritas al dente i un gel de vino

Cirsión

• Bizcocho de algarroba con manzana al horno y almendras caramelizadas

He pensado que este bizcocho puede quedar bien por su sabor con reminiscencias al chocolate, queda muy tierno y sabroso, además ira acompañado de manzana al horno en forma de crema y unas crujientes almendras mallorquinas que caramelizaremos.

Más información:

Menjar, beure i estimar a Can March. La nueva filosofía y los nuevos proyectos.

Miquel Gelabert i Pastor
Cap de cuina Restaurant Can March

Tel 971550002 /647193535
C/Valencia 7 Manacor
wwww.canmarch.com
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